“Pasta” Paleo con pollo & calabacines

Cuando trabajaba todo el día sin parar, mi agenda era completamente llena y el almuerzo siempre un problema. Y como ya sabes que no me gusta cocinar, lo más fácil habría sido un plato de pasta: no toda nada y es siempre riquísimo.

Pero como llevamos cinco años 88% paleo (si no conoces la dieta paleo, aquí tienen 11 cosas para empezar) y la pasta preferimos evitarla, he siempre tenido que inventar almuerzos fáciles y que yo misma pudiese preparar rápido.

Esto es uno de ellos. Y como ha tenido mucho éxito cuando lo publiqué hace tiempo en otro blog, he decidido volver a publicarlo (y traducirlo al italiano y al español).

Está adaptado de una receta que me encantaba y que mi padre solía preparar cuando era niña—quizás la única manera de hacerme comer proteínas! Es un simple plato de pollo con calabacines y tomatitos cherry que tarda en prepararse tanto como un plato de pasta.

Rápido, delicioso y a prueba de principiante!

Esto es lo que uso (para una persona):

• 1 pechuga de pollo
• 1 calabacín
• un puñado de tomates cherry
• sal, pimienta, comino y aceite extra virgen (o mantequilla)

Esto es lo que hago:

• Corto el pollo en cubitos, los tomates en mitades, y el calabacín en cuartos (como en la foto).
• Caliento el aceite (o la mantequilla) en dos sartenes.
• Pongo el pollo en una sartén y el calabacín en la otra. Añade sal y pimienta a los dos.
• Cuando los calabacines son suaves (a mi me gustan incluso un poco quemados ;-) y el pollo dorado, combino los dos en la sartén del pollo (que tiene más sabor).
• Añado un poco de comino (¿Por qué el comino? Porque me gusta y está bien con todo). A veces lo hago picante poniendo copos de chili en lugar del comino.
• Añado los tomates y cocino hasta que estén suaves.
• Me lo como todo!

Durante años, esto ha sido mi sustituto de la pasta. Rápido, super simple, rico y 100% paleo!

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